6 pers.

400 g varmrøget laks
250 g cremefraiche 38%
salt og peber
1 knsp. sukker
1 spsk. citronsaft

Fennikeltopping:
1 fennikel
2 spsk. citronsaft
1 spsk. flydende honning
1 håndfuld frisk dild

Desuden:
½ rugbrød
1 citron

Fjern skindet fra laksestykket og fordel kødet i mindre stykker med to gafler.  Rør laksen sammen med cremefraiche i en skål, smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Rens fennikel og skær den i meget tynde skiver, gerne på mandolinjern. Læg skiverne i en skål med isvand i 10 min så bliver de helt sprøde. Afdryp. Rør en dressing af citronsaft og honning og vend fennikelskiverne deri. Hak dild fint og vend den i dressingen lige før servering. Skær rugbrødet i helt tynde skiver, rist dem og skær citronen i både og server dem til.