.jpg)
16 store boller
50 g gær
4 dl lunken mælk
50 g smeltet smør
2 æg
1 tsk. salt
2 tsk. rørsukker
3 tsk. stødt kardemomme
2 tsk. kanel
5 - 6 dl kold risengrød
ca. 14 dl hvedemel (900-1200 g)
Til pensling: ½ æg
Start med at røre gæren ud i den lunkne mælk. Tilsæt herefter æg, salt rørsukker, kanel, kardemomme, risengrød og det smeltede smør. Rør ingredienserne godt sammen og tilsæt mel lidt ad gangen til dejen har den rette konsistens. På grund af risengrøden har dejen tildens til at klistre vel meget, men pas på ikke at bruge for meget mel, det gør bollerne tunge. Drys lidt mel på bordet og ælt dejen godt igennem. Den skal ikke være for klistret, men hellere for lidt end for meget mel. Lad dejen hæve en times tid på køkkenbordet. Del dejen i 16 stykker og rul til boller. Sæt dem tæt på en bageplade med bagepapir, så vokser de sammen når de hæver.
Nedenstående kan udelades og bollerne blot efterhæve 20 min på bordet, men metoden giver ekstra luftige boller: Sæt bagepladen med boller på øverste rille i ovnen. Kom et ildfast fad i bunden af ovnen og hæld et par liter kogende vand i fadet. Luk ovnen og lad bollerne hæve i dampen (uden varme) i 15-20 min. Tag herefter fadet med vand og bradepanden ud og tænd ovnen på 200 gr alm ovn. Pensl bollerne med æg. Når ovnen er varm skal bollerne bages i ca. 20 min til de er gyldne (altså uden vand)
Bollerne på billedet er ikke hævet med vanddamp, men er meget store.
Tip: tilsæt evt. lidt mere af de forskellige smagsstoffer: salt, sukker, kardomomme og kanel.
