Ovnstegt kylling

1 stor kylling, gerne 1500 g
30 g smør
salt
1 tsk. peber
3 - 4 flåede tomater
½ tsk. rosmarin eller en kvist frisk
1 fed hvidløg
3-4 spsk. olie
1-2 dl bouillon

Sovs:
25 g smør/margarine
indmad fra kyllingen
2 spsk. hakket skalotteløg
vinger og hals
4 kviste persille
1 lille gulerod
ca. 3-4 dl vand
evt. lidt mel udrørt i fløde

Gnid kyllingen indvendig med smør blandet med salt og paprika. Skær de flåede tomater i kvarte og læg dem i kyllingen. Luk med kødnåle. Gnid skindet med rosmarin og et overskåret hvidløgsfed. Pensl med olie og læg den i et ikke for dybt fad og sæt den på ovnristen midt i ovnen ved 275 gr i ca. 15 min til den er gylden. Dæmp varmen til 185 gr. og hæld en smule bouillon ved. Dryp ofte kyllingen mens den steger. Samlet stegetid 1-1,5 time.

Sovs:
Svits finhakket indmad i lidt smør sammen med finhakkede skalotteløg. Tilsæt vinger, hals, persille og 1 gulerod samt vand. Skum og tilsæt salt. Småkoger 45 min under låg. Si det hele og jævn skyen med lidt mel udrørt i fløde eller mælk. Lad sovsen småkoge 10 min, smag til og giv den evt. lidt kulør. Hæld skyen fra kyllingen op i sovsen. Drys salt over kyllingen og stil den et øjeblik under grill til skindet er sprødt. 

Server med flute, salat og tomatsjap fra kyllingen