Langtidsgrillet lammekølle

BEMÆRK: det tager 2 dage, heraf grilles i 6 timer.

1 dl friske rosmarin- og timianblade
1 spsk. hele røde peberkorn (rosenpeber)
2 spsk. fint havsalt
1 tsk. kværnet peber
4 fed hvidløg
1 lammekølle uden nøgleben
1 dl olivenolie til pensling

1, dag: Kværn krydderierne og urterne i en foodprocessor eller hurtighakker. Kør til blandingen er helt fintmalet. Befri køllen for sener og rids overfladen på kryds og tværs på begge sider. Dup overfladen med køkkenrulle, hvis den er fugtig. Gnid krydderierne godt ind i kødet på hele overfladen så den er dækket og mættet hele vejen rundt. Læg køllen i en dyb tallerken og stil den på køl natten over. Dæk evt. tallerkenen til hvis du ikke bryder dig om duften af hvidløg i køleskabet, men det er bedst at lade være, så kødet kan tørre. 

2. dag: Tag gerne køllen ud af køleskabet en times tid før den skal på grillen, så den får stuetemperatur. Tænd op i grillen med gode briketter der holder i lang tid. Der skal bruges 14-16 briketter. Skub dem ud med ca. halvdelen til hver side i bunden af grillen. Placer kødet på risten ovenover, men læg det midtpå, så det ikke ligger lige over briketterne. Derved får det indirekte varme. Læg låg på grillen og åbn kun for at pensle køllen med olie - dette bør gøres en gang i timen under stegningen. Grillen må ikke være alt for varm, men pas på at briketterne ikke brænder ud. Tilfør evt. om nødvendigt 6-8 ekstra udervejs og forbered dig på 6 hyggelige timer i grillens tegn - f.eks. med din plæneklipper! :-) eller et godt glas vin. Efter 6 timer på grillen eller i ovnen ved 120 gr er stegen mør og klar. 

Server med grøntsager, ristede kartofler og selvfølgelig tzatziki