Citronsauce

2 dl fiskeboullion

1 citron

1 æggeblomme

50 g koldt smør

salt og kværnet peber

Bland fiskebouillon med saften fra citronen, kog blandingen op og pisk smørret i lidt ad gangen. Kom æggeblommen i en skål og pisk den varme sauce i lidt ad gangen. Hæld saucen tilbage i gryden og varm op til lige under kogepunktet, mens der piskes. Smag til med salt og peber.