1 svineslag ca.2 – 3 kg
5 spsk. sennep
1 bdt. bredbladet persille
2 bdt. timian
1 bdt. rosmarin
8 – 9 skalotteløg, finthakkede
10 – 12 fed hvidløg, fintrevne
salt og peber

Rotisseri

Afpuds svineslaget så det er trimmet for ben og ujævnt kød. Rids skindsiden med skarp kniv, ikke skære helt igennem, kun ned til fedtkanten. For at undgå at du får blød svær når du ruller kødet sammen, skal du i den ene side af slaget – på langs – skære 5 cm svær af så der kun er kød tilbage på dette stykke. Det gør, at når du ruller kødet, vil der ikke være overlapning, som gør det umuligt for sværen at blive sprød.

Vend slaget om så det ligger med kødsiden op. Smør med sennep. Skyl krydderurterne og hak dem groft. Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint. Drys med urter og løg over slaget. Krydr med salt og peber. Rul slaget sammen så stramt som muligt. Snør kødsnor stramt om slaget og bind derefter hele stykket op i mellemrum á 3 – 4 cm. Krydr sværen med fint salt og peber. Sæt steget på spyddet til rotisseriet.

Alternativt og en del nemmere er at købe en færdigrullet steg i supermarkedet eller hos slagteren

Gør grillen klar til indirekte varme – den skal op på 200 gr. Sæt spyddet i rotisseriets motor, tænd og læg låg på grillen. Lad nu steget grille i 1½ times tid, alt efter hvor tyk den er og varmen på grillen. Bruger du gasgrill skal du efter ½ time skrue ned å 185 gr.

Tag kødet af når kernetemperaturen er 65 gr. Husk at ladet porchettaen hvile utildækket i 20-30 min, så saften trækker ud i kødet.

Tip. For at sikre, at få sprød svær, kan man med fordel salte kødet 1 døgn før brug.