1 lammekølle, ca. 2 kg.

Marinade:
5 fed hvidløg
3 stilke frisk rosmarin, alle nålene herfra
1 frisk salvie, 5 blade herfra
1 øko citron, 1 spsk. revet skal herfra
1 tsk. revet ingefær, fintrevet
1 spsk. flagesalt
sort kværnet peber

Hvis der er et godt fedtlag på køllen, skal dette ridses på kryds og tværs. Brug en skarp kniv og undlad at skære ned i kødet. Dup køllen med køkkenrulle og lav marinaden.

Kom alle ingredienserne i en morter og stød til det er en duftende grøn krydderblanding og man ikke længere kan skelne nåle og blade fra hinanden. Gnid blandingen ind overalt på køllen. Lad køllen trække med marinade mindst 2 timer og gerne op til et døgns tid. Fordel kullene i grillen i siderne, så lammekøllen grilles ved indirekte varme med låg på kuglegrillen.

Læg lammekøllen på grillen og giv den 1 – 1,5 time, brug gerne et stegetermometer hvor kernetemperaturen gerne skal være 61-63 gr.
Tag lammekøllen af grillen og lad den hvile i 20-25 min inden den skæres ud i tynde skiver