1 kg svinekam
salt og peber
1 øko citron
500 g små kartofler
500 g gulerødder
4 fed hvidløg
1 bdt. timian
lidt olivenolie

Tænd ovnen på 220 gr. Gnid stegen med salt, så det kommer godt ned mellem sværene. Skyl citronen og riv skallen fint. Gnid stegen med citronskal og krydr med kværnet peber. Skyl timian og hak halvdelen. Drys hakket timian over stegen. Læg kødet i den ene side af en bradepande, steg kødet på midterste ribbe i ca. ½ time, skru ned til 200 gr og steg yderligere ½ time. Imens skylles kartoflerne og skær dem i halve, skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker, pil hvidløg og skær dem i skiver.
Tag bradepanden ud af ovnen, læg de klargjorte grøntsager i den anden side, krydr med salt og peber. Fordel resten af timian over grøntsagerne. Dryp med olivenolie. Steg kam og grøntsager i en time. Tag det hele ud af ovnen. Hvis sværen ikke er sprød, så sæt stegen alene tilbage i ovnen og skru op på grill og giv den 5-6 min under opsyn.
Skær i skiver og server med grøntsager og stegesky