1,2 kg god oksetykkam
2 æbler med god syre
1-2 skalotteløg
5 enebær
2 dl hvidvin
2 dl kraftig hønsefond (en bouillonterning kogt med 2 dl vand)
1 spsk. æbleeddike
salt og kværnet peber

Krydr stegen godt med fint salt og kværnet peber og brun den godt på alle sider i smør, den må gerne blive godt brun. Skær æblerne i smalle både og løgene i tern. Kom så æblebåde og løg ved og lad det svitse et minuts tid. Tilsæt så enebær som du har mast med bladet af en kniv samt æbleeddike, hvidvin og hønsefond. Kog op. Læg låg på og skru ned for varmen og lad kødet grydestege ved helt svag varme i 3 timer (en steg på ca. 700 g grydestegt i 2 timer blev tør, så noget kortere tid) Vend et par gange undervejs. Tag stegen op og lad den hvile imens du sier sovsen over i en skål og tilbage i gryden igen. Kog op og jævn med Maizena eller madlavningsfløde. Tilsæt en god klat ribsgele og kulør. 

Server med kartoffelmos og salat.