8 pers

Ca. 3 kg oksehøjreb med ben
salt, peber
½ flaske rødvin
3 dl vand

Fedtet på højrebet ridses i tern og kødet gnides med salt og peber. Læg stegen på ovnristen, sørg for at den ligger lige/vandret evt. ved hjælp af sammenkrøllet stanniol. Sæt den i ovnen ved 165 gr med bradepanden under, på 250 gr i 15 min. Tilsæt vin og vand i bradepanden og steg videre ved 165 gr. Dryp stegen med stegeskyen hver halve time. Kødet steger videre i 2-2½ time. Stegetermometer skal vise 60 gr ved rødt og 62 gr ved rosa kød. Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile utildækket ½ time før udskæring