Ca. 750-800 g kalvecuvette
flagesalt
hvidløgspeber
olivenolie
rosmarin
Becel til stegning

Fjern hinder og sener fra kødet, rids fedtet i tern. Krydr med salt og peber. Brun stegen på fedtsiden i nogle minutter til den er pæn brun. Vend og gentag. Bland olivenolie med rosmarin. Skru lidt ned og steg videre i 20-25 min med jævnlige vendinger. Pensl stegen med olie/rosmarin ved hver vending. Læg stegen på et skærebræt med saftrille og lad den hvile imens du laver sovs eller andet. Skær fra den spidse ende i tynde skiver. 

Server med pommesfrites bearnaise og ærter.
Stegen på foto vejede 750 g og var en flad lang steg da den blev pakket ud.