14 stk.

Muffin:
100 g smør
1 dl kokosmel
1 øko citron, fintrevet skal
½ dl citronsaft
2 æg
2 dl sukker
3 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver

Glasur:
2 dl flormelis
1-2 spsk. citronsaft

Pynt:
kokoschips
usprøjtet citron

Smelt smør i en kasserolle, tag gryden fra varmen og rør citronskal og saft samt kokos i. Lad det trække i 15 min. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Bland mel og bagepulver. Rør smørblandingen og melblandingen i æggemassen. Pisk til det hele er godt blandet. Fordel dejen i forme. Bag ved 200 gr i ca. 15 min. Lad dem køle af. Rør flormelis og citronsaft til glasur og smør hver muffin med den. Pynt med kokoschips og evt. små stykker citron