1 kg små/mellemstore kartofler med skræl

150 g havsalt i grove flager

½ citron

lidt fint salt

1 viskestykke

Kartoflerne skylles rene for jord. Lægges i en gryde og dækkes nøjagtig med vand. Havsaltet kommes ved og den halve citron presses ned mellem kartoflerne. Fold viskestykket og læg det ned i gryden som et ekstra låg. Læg rigtigt låg over og lad kartoflerne koge 45 min. Vær ikke bange for at kartoflerne koger ud, saltet og citronen nærmest hærder dem. Herefter hælder du vandet fra ved at hælde dem over i et dørslag og mens der stadig er lidt fugt på kartoflerne, drysser du med fingrene fint salt over dem og lader dem køle af i 10 min, så de tørrer. Mht. det fine salt, så sagde kokken at mængden svarer til at du med tre fingre drysser salt over og det gør du tre gange.

Serveres med spansk sauce, se under saucer