1 spsk. olivenolie
1 aubergine, vasket og revet groft
2 løg, finthakkede
4 fed hvidløg, finthakkede
2 røde peberfrugter, skåret i små tern
1-2 gulerødder, skåret i små tern
½-1 rød chili, finhakket
2 tsk. spidskommen
¾ tsk. kanel
1 tsk. røget paprika
1½ tsk. paprika
1½ tsk. oregano
50 g tomatpure
1 spsk. soyasauce
400 ml tomatpassata
2 – 2½ dl grøntsagsboullion
1 dk kaffe, tilberedt
1 ds. kidneybønner, drænet og skyllet
1 ds. sorte bønner, drænet og skyllet
20 g mørk chokolade
1-2 spsk. brun farin
1 spsk. æblecidereddike
evt. lidt chiliflager
Tilbehør:
ris
tortillachips
limesyltede rødløg
avocado og lime
cremefraiche

Skær, snit og riv dine grøntsager. Sæt dem til side. Klargør krydderiblanding med spidskommen, kanel, røget og alm paprika og oregano. Varm en tykbundet gryde til høj varme og kom olie i. Tilsæt aubergine og steg til det ikke frigiver mere væde og det begynder at stege. Skru ned til middel varme og tilsæt løg, hvidløg, peberfrugt, gulerod og frisk chili. Svits godt i ca. 5 min imens du rører. Skub det til side og tilsæt krydderiblanding samt puré. Lad det varme igennem et par min, til det begynder at dufte. Tilsæt soya, tomatpassata, kaffe og bouillon. Bring det i kog, læg låg på, skru ned og lad saucen simre i 30-40 min. Så tilsættes de to slags bønner sammen med chokolade, farin og æbleeddike. Simrer endnu 5-10 min. Smag så til med salt og peber og evt. mere farin for ekstra sødme og evt. chiliflager for ekstra styrke. Server med det foreslåede tilbehør