2 pers.

2 kyllingefileter
3 spsk. olivenolie
salt og peber
½ spidskål
2 gulerødder
100 spæde spinatblade
1 håndfuld løgspirer el. 1 forårsløg
1 spsk. æbleeddike
3 æg
2 spsk. mælk

Steg kyllingefileter i 2 spsk. olie på en pande i 8 min på hver side. Krydr med salt og peber. Snit kålen fint og skær gulerødderne i tynde stave. Skyl spinat og spirer godt og lad dem dryppe af. Snit forårsøget fint hvis det bruges. Vend alle grøntsager med 1 spsk. olie og eddike og smag til med salt og peber. Pisk æggene sammen med mælk og lidt salt og peber. Steg halvdelen af æggemsassen til en tynd omelet i lidt olie på en stor pande. Steg til ægget har sat sig og omeletten er gylden på stegefladen. Træk omeletteten over på en tallerken og steg endnu en omelet af resten af æggemassen. Træk den over på en anden tallerken. Skær kødet i tynde skiver, bred grøntsager og kylling ud på midten af de store omeletter, fold dem sammen og server straks. Evt. med brød til