180 g mel
½ tsk. salt
1½ tsk. sukker
½ tsk. kardemomme
2½ dl piskefløde
4 æg
50 g smør eller margarine

til panden:
smør eller margarine

Bland mel med salt, sukker og kardemomme. Rør det sammen med fløden til en tyk jævning. Skil æggeblommer fra hviderne. Rør æggeblommerne i en ad gangen. Smelt fedtstoffet, lad det svale lidt af og rør det i dejen. Pisk hviderne stive. Vend dem i dejen med en dejskraber. Hæld dejen på en kande, det er nemmere at fylde hullerne. Varm æbleskivepanden godt op. Kom rigeligt fedtstof i hullerne til den første portion. Fyld hullerne ca. 2/3 op og bag ved jævn varme. Vend æbleskiverne med en pind så snart dejen har dannet en let skorpe på undersiden, dejen må ikke blive for stiv før skiverne vendes, så bliver de ikke runde. Vend jævnligt æbleskiverne med en strikkepind eller gaffel og lad dem blive helt gennembagte, det varer ca. 5 min. Rør i dejen før der fyldes i hullerne igen. Hold æbleskvierne varme under folie eller lun ovn. 

Server med flormelis, marmelade eller sirup