400 g kartofler
1 løg
1 peberfrugt
2 spsk. olie
salt og peber
4 skiver bacon

6 æg
100 g cremefraiche
½ tsk. salt
peber
150 g frossen optøet spinat

Tænd ovnen på 225 gr. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Pil løget og snit det i tynde skiver. Skyl peberfrugt og skær de hvide hinder og kerner fra og skær den i små tern. Smør et ovnfad med halvdelen af olien. Kom alle grøntsagerne op i fadet og vend dem med den resterende mængde olie samt salt og peber. Spred grøntsagerne ud og læg baconskiverne ovenpå, evt. skåret i mindre stykker, så der er bedre plads. Sæt fadet i ovnen og steg grøntsager og bacon i ca. 15 min. Pisk imens æg og cremefraiche sammen med salt. Krydr med peber. Pres overskydende væske fra spinaten og vend det i æggemassen. Tag fadet ud af ovnen, fjern baconstykkerne og hæld æggemassen i fadet, læg baconstykkerne tilbage ovenpå. Stil fadet i ovnen igen og lad æggekagen få yderligere 20 min.

Tip: ikke for nærig med olie og salt på kartoflerne. Pynt med halve cherrytomater.