3-4 pers.

6 æg
3 spsk. vand
salt
smør
Fyld:
250 g champignon
1 porre
3 spsk smør
5 spsk. fløde
saft af ½ citron
1 spsk. hakket persille
salt og peber

Rens champignon og skær dem i skiver. Gør det samme med porren. Damp begge dele i smørret i ca. 10 min. Bland æg, vand og salt til omeletten. Hæld æggemassen i lidt brunet smør på panden og bag den ved jævn varme. Den må gerne være fugtig på overfladen. Rør fløde, citronsaft, persille, salt og peber i champignonfyldet og lad det lige koge sammen. Fold omeletten om fyldet.