Ca. 550 g mørbrad
1½ spsk. mel
salt og peber
smør til stegning
1 løg
2 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. Dijonsennep
1 spsk. paprika
1 spsk. frisk estragon finthakket
2½ dl hønsebouillon
¼ liter piskefløde
evt. lidt sukker

Puds mørbraden af og skær den ud i bøffer som trykkes lidt fladere med hånden. Bland mel, salt og peber sammen og vend bøfferne heri. Smelt smør på panden ved middelhøj varme. Brun bøfferne godt af og stil dem til side. Hak løget fint, kom lidt mere smør på panden og svits løgene til de er klare. Tilsæt hvidvinseddike, sennep, paprika, estragon, bouillon og fløde. Kog det igennem til saucen tykner lidt. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Læg bøfferne tilbage i saucen og lad det simre i 15 min til bøfferne er gennemstegte. Server med kogte kartofler eller ris.