4 pers.

1½ kg ribbensteg uden ben
1 stor spsk. korianderfrø
1 kvist frisk rosmarin
olivenolie
groft salt
3 spsk. flydende honning
6 løg
25 g smør
1 salathoved efter smag
1 spsk. grov sennep
4 spsk. olivenolie
1-2 spsk. hvidvinseddike eller hvid balsamico
1 tsk. sukker
salt og sort peber

Tænd ovnen på 190 gr. Knus korianderfrø i en morter, hak rosmarin fint. Bland de to og gnid ind i stegen på begge sider. Drys godt med salt og dryp med lidt olivenolie. Kom stegen i et ovnfad og steg den i ovnen i 2½ time. En halv time før den er færdig, dryppes stegen med honning og sættes tilbage i ovnen. Skræl løgene og skær dem i både. Smelt smør i en gryde og kom løgene i sammen med ½ tsk. salt og lidt sort peber. Lad løgene stege under låg ved meget svag varme i 20 min. Vend rundt af og til. Løgene må endelig ikke branke, men skal være brune og bløde. Blend løgene med en stavblender til en cremet sauce, smag til med salt. Vask og tør salaten, rør en dressing af sennep, 4 spsk. olivenole, eddike, sukker og ½ tsk. groft salt. Skær stegen i skiver og server med løgpure og salat