2 pers.

2 løg
olivenolie til stegning
650 g gulerødder
2 fed hvidløg
2 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. paprika
7½ dl grøntsagsbouillon
2 dl kokosmælk
salt og peber

Servering:
100 g glasnudler
100 g valnøddekerner
1 håndfuld bredbladet persille eller basilikum
flute

Hak løgene og sauter dem i olivenolie til de er blanke, men ikke har taget farve. Tilsæt gulerødder skåret i tern, presset hvidløg, koriander, spidskommen og paprika. Lad det riste et par min. Hæld varm bouillon over og bring suppen i kog. Tilsæt kokosmælk og lad det simre under låg i 3-4 min. Blend suppen hvis du ønsker en lind konsistens eller server den som den er. Kog glasnudler efter anvisning. Læg nudlerne i skåle eller dybe tallerkener, hæld suppe over og server med lidt grønt pynt.