1,2 kg oksetykkam (snøret)
2 spsk. balsamico
1 tsk løgpulver
1 tsk sennepspulver
1 tsk salt
1 løg (grofthakket)
1 stykke knoldselleri (grofthakket)
2-3 hvidløg (grofthakket)
2 dl hvidvin
2 dl kalvefond
2 laurbærblade
20 peberkorn (sorte)

Til sovs

2 spsk. olivenolie
2 spsk. balsamico
sky (fra oksetykkammen)
1 dl portvin
1 spsk. ribsgele
1 dl fløde
Maizena (til jævning)
Lidt sukker
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Undgå lukket skærm

Få fat i en oksetykkam, der er snøret godt, og ikke indeholder for meget fedt og brusk! Smør så tykkammen med balsamico, kom godt rundt alle steder. Brun kødet på alle sider ved høj varme i rigeligt smør på en pande, og læg det over i en stegeso eller ildfast fad, som kan lukkes med et låg. Drys den med løgpulver og sennepspulver, og giv den lidt salt og friskkværnet peber. Svits så løg, hvidløg og knoldselleri grundigt, og tilsæt hvidvin. Lad det koge op, og tilsæt så kalvefond. Kom det hele op i fadet, hvor du hælder det ud rundt om oksetykkammen (for ikke at skylle krydderierne af stegen). Få alle rodfrugter med. Kom så også laurbærblade og peberkorn ved, og læg låg på. Husk låget, da stegen ellers bliver mere tør - og skyen vil fordampe for meget! Så skal fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader almindelig over- og undervarme, og her hygger den sig i to timer. Kødet bliver ikke ringere af at få en halv time mere, men to timer plejer at give en meget mør oksesteg. Når stegen er færdig, tager du den ud og lægger den til hvile på et skærebræt. Fjern kødsnoren. Sigt skyen over i en skål, og smid de udkogte rodfrugter ud. Varm en kasserolle op, og kom et par spiseskefulde olivenolie og et par spiseskefulde balsamico i gryden. Pisk rundt med et piskeris, og tilsæt så en god sjat portvin (cirka en deciliter), og lad det koge op. Tilsæt så skyen fra oksestegen samt ribsgele, og lad det koge lidt ind. Kom fløden ved (du kan godt mere fløde hvis du synes), og når det koger igen, jævner du sovsen med lidt Maizena udrørt i lidt koldt vand. Smag sovsen til med salt, friskkværnet peber og eventuelt en smule rørsukker. Du kan også give den lidt ekstra kalvefond. Server med kartofler, sovs og evt. en spidskålssalat m æbler