1 kg kalvetykkam
3 spsk. balsamico
3 dl kalvefond (jeg kunne kun finde oksefond)
2 tsk. tørret timian
1 grofthakket løg
1 æble i både
2 laurbærblade
1 dl. piskefløde
3 tsk. ribsgele
1-2 tsk. Maizena udrørt i lidt koldt vand
salt og peber

Smør kødet grundigt med balsamcio. Kom en god klat smør i en gryde og brun kødet hurtigt på alle sider. Kom løg og æblebåde i og lad det svitse med et par min. Tilsæt så kalvefond, timian og laurbærblade. Lad det koge op og skru så ned på svag varme og lad kødet simre i 2 timer. Vend gerne kødet nogle gange undervejs. Tilsæt ikke salt endnu, da fonden er salt. Smag til til sidst. Efter to timer i gryden tages kødet op på et skærebræt - det skal ikke dækkes til! Sigt skyen over i en kasssrolle og lad den koge lidt ind. Tilsæt piskefløde, ribsgele og jævn med Maizena. Tilæst kulør efter smag. Smag til med salt peber og evt. mere fond og gele.

Jeg serverede med små nye kartofler, bare skrubbet og vendt i olivenolie, et par basilikumkviste, et par fed hvidløg skåret i mindre stykker og flagesalt, bagt i ovnen i ca. 40-45 min. Dertil glaserede perleløg.