2 - 3 kg nakkesteg med svær

Salt

Laurbærblade

Hvis stegen er frosset bør den tø i køleskabet i ca. 2 døgn. Stegen gnides med salt overalt på sværen og stilles gerne i køleskab uden tildækning i nogle timer eller mere. 

Tag stegen ud og gennemgå sværene om det er ridset nok, helt ned til, men ikke i kødet. Gnid igen med salt, godt ned mellem sværene. Stik 2-4 laurbærblade i hist og pist i sværen og læg stegen på risten over bradepanden og stil den i en KOLD ovn. Hæld 1 - 1½ liter vand i bradepanden. Tænd på 200 gr. og lad stegen hygge sig i varmen ca. 2,5 time. Efter ca. 2 timer tjekker du om sværen er ved at have fin farve og sprødhed. Hvis det er tilfældet kan du flytte stegen nederst i ovnen og skrue lidt ned til f.eks. 175 gr. så den stadig steger, men ikke bliver mere brun på sværen. Når stegen er i omegnen af 76-78 gr. tager du den ud og lader den hvile lidt, måske 10-15 min.

Tag snoren af som binder sværen fast og skær kødet i gode skiver. Fordel flæskesvær på skiverne. 

Hæld skyen fra bradepanden i en kasserolle og lav sovs. 

Hvis du har et par andelår der skal steges, lægger du disse på en bund af æbler og svesker i en bradepande. Når den første times tid er gået, sætter du lårene ind ved siden af stegen. Væden herfra blandes med skyen så du også får smag fra and, svesker og æbler med.