1 and på ca 3 kg

salt og peber

225 g svesker

3-4 madæbler i smalle både

Sovs:

3 spsk. smør
3 spsk. mel
½ liter kogevand
evt. kulør
salt og peber
ribsgelé

Evt. til kogning:

2 gulerødder
1 pastinak
1 persillerod
1 porre
12-15 peberkorn
1 laurbærblad

Kog vand og salt op i en meget stor gryde. Fjern indmad fra anden, gnid den indvendigt med salt og peber og fyld med æbler og svesker Sy anden tæt og sirligt sammen og kom den i gryden med spilkogende vand som lige dækker. Tilsæt evt grønsager hvis det ønskes. Kog sagte i 1-1,25 time. Stik i låret om det giver efter og tag anden op. Si grønsagerne fra og lad suppen køle af, så kan du nemt fjerne fedtet fra overfladen. Tør anden med køkkenrulle. 

Drys med salt. Dryp med fedt fra suppen. Læg anden med brystet opad i et fad/bradepande og sæt den i 250 gr. varm ovn. Steg til den er gyldenbrun, ca. 20 min. 

Indmaden kan brunes i gryde, hæld vand ved og kog en fond som kan bruges til sovsen eller gemmes i fryseren

Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Rør til blandingen gyldner let. Spæd med suppen og smag til. Tilsæt evt. kulør. 

Der kan evt. tilsættes en klat ribsgelé

Tip: rester af and - se opskrift på pastasalat med and under fjerkræ