800 g store kartofler
2 æg
2½ dl kaffefløde
2 tsk. dijonsennep
Evt. 1 fed hvidløg
1 bundt purløg

Skræl kartoflerne, riv dem groft og blancher dem i kogende letsaltet vand. Hæld dem i en sigte og køl dem lidt af. Pisk æggene sammen med fløde, sennep og evt. knust hvidløg, salt og peber og vend kartoflerne og fintsnittet forårsløg eller purløg godt sammen med cremen. Fordel blandingen i 6 - 8 smurte kokotter (eller et ovnfad) og sæt dem i ovnen ved 200 gr.

Server f.eks. til stegte andebryster sammen med grøntsager