Kartofler og grønt:

600 g små kartofler m. skræl

200 g helbladet spinat fra frost

5 mellemstore forårsløg

1 mellemstor rød peberfrugt

1 mellem stor squash

1 spsk rapsolie

½ tsk paprika

½ tsk karry

1 fint salt

peber

Æggeblanding:

1 spsk majsstivelse (Maizena)

6 æg

2 dl fromage frais

1 tsk fint salt

pber

40 g revet ost

Tilbehør: groft rugbrød, klippet purløg

Skyl kartoflerne og skær dem i tern. Skyl og rens forårsløg, squash og peberfrugt og skær i små stykker. Varm olien op og svits karry og paprika heri. Hæld kartoflerne og og steg til de er let gyldne. Tilsæt spinat, forårsløg, squash og peberfrugt og steg videre 5 min. Rør imens Maizena sammen med 3 spsk af fromage frais sammen. Pisk æg og resten af fromage frais sammen med den revne ost og salt og peber. Krydr grønsagerne med salt og peber.

Hæld grønsagerne i en bradepande el.lign. som er smurt med rapsolie. Fordel æggeblandingen over og stil i ovnen på 175 gr 30 - 35 min. Server med rugbrød purløg (og evt. kecthup)