600 g oksefilet eller inderlår (eller færdig tatar)
2-3 løg
1 glas sort kaviar
4 æg
1 citron

Pil løgene og hak dem, fordel over bunden af et fladt fad.

Hvis du selv laver tatar: Skrab kødet langs med muskeltrådene med en skarp kniv. Befri kniven for kødet med korte mellemrum ved at køre kniven af på en flad tallerkenkant. Tjek at der ikke kommer sener med og skrab hurtigt så kødet ikke bliver kedeligt.

Form kødet til fire bøffer. Hak evt. nænsomt i vaffelmønster med knivsæggen. Flyt bøfferne over på løgene. Fordel kaviaren i små toppe med en teske direkte på bøfferne. Skil æggene i hvider og blommer og lad blommerne forblive i hver sin halve skal og stil en skal mellem hver bøf. Dryp kaviaren med citronsaft eller læg citronbåde ved. Byd groft rugbrød, salt og peber til.