25 g gær
2 spsk. havsalt samt lidt til drys
1 liter koldt vand
1½ kg hvedemel
200 g feta
3 kviste rosmarin
2 spsk. olivenolie

Opløs gær og salt i vandet. Tilsæt halvdelen af melet og ælt godt. Tilsæt feta i grove stykker og resten af melet. Dæk skålen med film og et vådt klæde og stil dejen til hævning natten over. Skrab dejen ud af skålen og del den i 4 stykker. Træk forsigtigt dejen ud til aflange lidt flade brød og læg dem på en bageplade med bagepapir. Drym med olivenolie og drys med rosmarin og havsalt. Lad brødene hæve et lunt sted og bag dem ved 200 gr. i ca. 25 min