1½ liter lunkent vand
50 g gær
1 spsk salt
1 stor tsk flydende honning
1 spsk. olivenolie
750-800 g hvedemel, gerne pizzamel blandet med lidt durum
Nogle kviste rosmarin

Salt og gær opløses i vandet i et fad. Tilsæt den flydende honning og olivenolie, derefter lidt efter lidt melet og pisk det sammen. Lad være med at ælte med hænderne, men brug en træske når piskeriset ikke kan mere. Vend og ælt dejen med skeen og tilsæt mel til dejen begynder at slippe skålen. Den skal være meget fugtig og blød.

Dæk med et klæde og lad den hæve en times tid til dobbelt størrelse.

Derefter fugter man hænderne godt og tager dejen op i tre stykker som formes til kugler og anbringes ved siden af hinanden på en bageplade med bagepapir. Tag evt skeen til hjælp og smør bagepapiret med lidt olivenolie. 

Pensl også brødene med olien på oversiden og dæk dem med film. Lad brødene efterhæve ca ½ time. Fjern filmen og stik nogle kviste af rosmarin i brødene og bag dem ca 25 min ved 225 gr. De skal lyde hult når man banker dem i bunden