2 pers.

1 andebryst ca. 300 g eller to mindre
salt og peber
1½ dl friskpresset appelsinsaft
1 dl andebouillon
400 g aspargeskartofler
150 g fennikel
50 g grønkål
50 g granatæblekerner
citronsaft

Rids andeskindet og steg det i 10 min på skindsiden. Hæld fedtet fra, krydr med salt og peber og steg yderligere i 8-10 min på kødsiden. Hæld appelsinsaft og bouillon ved når der mangler 6 min af stegetiden. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i ca. 16 min og pil dem. Lad kødet hvile, sigt stegeskyen over i en kasserollle  og kog ind til det halve. Smag til med salt og peber. 
Bland fintsnittet fennikel og grønkål samt granatæblekerner med lidt citronsaft og server til skiver af andebrystet, kartofler og saucen