1 cuvette af kalv (ca 800 g)
1 spsk olie
1 spsk smør
salt og peber
Fjern overflødigt fedt, rids resten af fedtet på oversiden i tern. Brun stegen i fedtstof på alle sider, krydr med salt og peber. Læg stegen i en bradepande med vand (ca 2 cm) og sæt fadet i ovnen ved 175 gr i ca 50 min eller til centrumtemperaturen er på 64 gr.
Lad hvile 15 min inden udskæring